26 octobre 2009
Velouté de potimarron, céleri et graines de courge, le kit de la parfaite mini ménagère
Bientôt Noël! C'est du moins l'impression donnée par les innombrables catalogues de jouets qui envahissent nos boîtes aux lettres depuis déjà 15 jours. Il n'est jamais trop tôt pour alimenter l'impatience de nos chères têtes blondes...
Passons sur les coussins en forme de tête de chat munis d'enceintes intégrées pour y brancher son MP3 (à partir de 5 ans) ou autres jouets à la pointe de la technologie. Non, mon attention à littéralement été retenue par le mini fer à repasser et le kit complet de nettoyage comprenant balais, brosses et serpillières. Le kit complet de la ménagère destiné à la fillette de 6 ans...
Ayant moi même une sérieuse aversion pour ce type d'accessoires (mais me soigne, pas vraiment le choix), je me demande de quel esprit tordu ces "jouets" ont pu voir le jour: un mari frustré obligé de passer l'aspirateur, souhaitant remettre dans le droit chemin la génération suivante? une mère de famille desespérée voyant là une manière de sous traiter une partie de ses tâches ménagère?
Ça vous plairez vous, une serpillière pour Noël?
Velouté de potimarron, céleri et graines de courge
Pour 4 grands bols
1 potimarron
1 céleri
1 oignon
2 cube de bouillon de légumes bios
2 st moret en portions individuelles
curry en poudre
poivre
graines de courge
Couper le potimarron en 2, enlever les graines, et le couper en morceaux (pas la peine de l'éplucher).
Éplucher le céleri, le couper en morceaux, faire de même avec l'oignon.
Faire cuire les légumes dans un grand volume d'eau additionné de bouillon, 20min environ.
Égoutter les légumes, réserver le bouillon. Les mixer en rajoutant le bouillon jusqu'à obtenir la consistance désirée, ajouter le st moret et assaisonner de poivre et curry.
Servir chaud, accompagner de graines de courge.
18 octobre 2009
Tarte croustillante aux deux tomates et à la coppa, un diner presque insupportable
La semaine dernière, nous avons eu droit à une nouvelle version d'un dîner presque parfait, mettant en scène non pas des adultes, mais 5 ados. Si certains concurrents adultes peuvent s'avérer particulièrement pénibles et d'une mauvaise foi à toute épreuve (ah non, désolé, je ne peux pas manger de poisson, on m'a trop forcé étant petit - soit- mais pourquoi avoir servi du poisson lors de son dîner??hum...) ils ont ici en quelque sorte trouvé leurs maîtres.
Critiques à gogo, egos sur-dimensionnés, fourberie (faire manger de la cervelle à ses invités en leur bandant les yeux, tout en décrétant détester ça, faut le faire quand même), difficiles au possible (alors moi j'aime pas la pastèque, le sucré salé, les abricot, le chèvre, le pain d'épices, la betterave, l'orange, le fruit de la passion, la concombre...), goinfres de mauvaise foi(j'ai trop faim, j'aime pas mais je me ressers 2 fois), éternels insatisfaits (ça n'a rien d'exceptionnel, mais au fait, ils s'attendaient à quoi? du 3 étoiles michelin?). Tout ça à même pas 18ans, ça doit être dur d'être déjà blasés à cet âge là...
On peut la trouver pas assez croustillante, critiquer parce que les tomates séchées, je ne les ai pas faites moi même et ne pas aimer le basilic, il n'empêche que cette tarte, à faire avec les dernières tomates de la saison, est parfaite pour un repas du soir, prête en 2 temps 3 mouvements. Le fonds de tarte en feuille de brick se décline à l'infini et c'est vraiment délicieux, léger et croustillant...
Tarte croustillante aux deux tomates et à la coppa
5 feuilles de brick
2cs de parmesan
6 tomates
6 pétales de tomates séchées
8 tranches de coppa
quelques feuilles de basilic
huile d'olive
mélange d'épices italiennes (origan, ail, piment)
Tapisser un moule à tarte de papier sulfurisé. Y poser une feuille de brick et la huiler légèrement avec un pinceau. Superposer 2 feuilles de bricks, huiler à nouveau puis ajouter à nouveau 2 feuilles de brick. A ce stade, le fonds de tarte est prêt, saupoudrer de parmesan.
Couper les tomates en rondelles, la coppa en 4. Répartir les rondelles de tomates sur la tarte, intercaler la coppa et les pétales de tomates séchées préalablement émincés. Assaisonner du mélange d'épices, d'un filet d'huile d'olive et de basilic ciselé.
Enfourner pour 20min à 210°, en surveillant bien pour que la pâte reste dorée.
L'idéal pour cette recette est d'utiliser des tomates roma, qui contiennent moins de graines. Si vous n'en avez pas, épépiner légèrement vos tomates.
13 octobre 2009
Knepfles de Potiron, notre gnocchi alsacien...
Petite, s'il y a un plat que j'adorais, c'est les knepfles. Le knepfle, c'est un peu le grand frère du spätzle, ces petites pâtes typiquement alsaciennes. Le knepfle,c'est tout bête: des oeufs, de la farine, du sel et un peu d'eau, du fromage blanc dans certains cas. Et pourquoi pas du potiron?
L'idée m'est venue ne sachant pas quoi faire de l'énorme potiron qui trônait dans ma cuisine (une soupe pour 30 personnes? Une lanterne pour halloween? des sachets pour mon spacieux freezer de 30cm²?). Après tout, l'on fait bien des gnocchis à base de légumes. Pourquoi pas des knepfles?
Knepfles de Potiron
Pour 4 personnes
500g de chair de potiron
1oeuf+ 1 jaune
400g de farine
1 pincée de sel
1 pincée de 4 épices
2 bouillons cubes de légumes bio
Pour accompagner
du comté rapé
Un oignon
150G de lardons
ciboulette
Faire cuire le potiron dans un grand volume d'eau additionnée d'un bouillon cube.
Bien égoutter le potiron, le réduire en purée. Ajouter les oeufs, la farine, le sel et le 4 épices. La texture doit être homogène, souple, mais encore un peu coulante.
Porter une casserole d'eau additionnée d'un cube de bouillon. Former les knepfles: tenir le saladier dans une main, au dessus de la casserole, un couteau dans l'autre. Incliner le saladier, et couper de petites portions de pâte et les laisser tomber dans l'eau. Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface. Procéder par petites quantités. Vous pouvez conserver la même eau.
Les égoutter avec une écumoire, les passer sous l'eau froide. Ne pas zapper cette étape, sinon vos knepfles risquent de coller.
A ce stade, 2 possibilités:
Soit les replonger dans l'eau chaude pour les réchauffer. Version light, pour les raisonnables.
Soit faire revenir un oignon dans un peu de beurre, rajouter les lardons puis lorsqu'ils sont croustillants, rajouter les knepfles et les faire dorer. Parsemer de ciboulette ciselée et de comté rapé, et déguster bien chauds. Version pas du tout lignt mais diablement bonne.
11 octobre 2009
Soupe C "au cube", la cuissarde c'est chic!
Après le look Dynastie, très classe, voici une autre tendance lourde de la saison, accessoire indispensable de la pretty woman qui sommeille en vous, j'ai nommé la cuissarde.
Cet hiver, pour être in, point de bottes sous le genoux, trop classiques. Vulgaire me direz-vous. Pas du tout, vous répondront les spécialistes de la mode. Tout est dans l'association : évitez la mini (ou alors, ne pas s'étonner si un goujat vous aborde avec un "c'est combien", rapport au plus vieux métier du monde...), ou éventuellement avec un collant opaque et un gros gilet en laine pour "casser" le côté disons provocateur de cet accessoire (là, le goujat vous proposera peut-être d'aller dans sa voiture, il y fait moins froid). Sinon, ça passe très bien (hum) avec un legging ou sur un pantalon (là, le goujat vous demandera à quelle heure vous commencez...).
En bref, encore un accessoire chic, classe et distingué,(et pourquoi ne pas le porter avec une touche de léopard?). Fashion, quand tu nous tiens...
Les températures commençant tout doucement à devenir disons automnales, quoi de mieux qu'une petite soupe pour se réchauffer. Pourquoi C au cube? Tout simplement parce qu'elle regroupe Carottes, lentilles Corail, et curcuma.
Soupe Lentilles corail, carottes et curcuma
Pour 4 gros bols
200g de lentilles corail bio
3 carottes fanes
1 oignon
1 gousse d'ail
2 cubes de bouillon de légumes
1CC de curcuma
huile d'olive
2 portions de fromage frais (st moret)
poivre
ciboulette
Emincer l'oignon et la gousse d'ail. Les faire revenir dans 2cs d'huile d'olive. Quand ils sont dorés,rajouter les carottes épluchées en rondelles. 5min plus tard, rajouter les lentilles corail. Remuer pendant 5min.
Ajouter le curcuma, 1l de bouillon de légumes préparé avec les cubes, du poivre. Laisser mijoter 20min.
Mixer la soupe, ajouter le fromage frais, mixer rapidement une dernière fois. Ajouter la ciboulette ciselée. Servir bien chaud.
Selon les goûts, la soupe peut paraître un peu de épaisse, dans ce cas, rajouter un peu d'eau.
04 octobre 2009
Pâtes aux tomates confites, artichauts grillés et pancetta croustillante, aussi bon chaud que froid
Il a récemment été question d'une réforme de l'orthographe en France. Plusieurs sondages ont même fait apparaître qu'une part non négligeable de la population n'y serait pas opposée. Le Français, c'est trop compliqué, paraît-il. Ou pluto, le frencé cé tro konpliké. Ce seré télemen mieu d'ékrir com on en a anvy.
En effet, pourquoi ennuyer nos chères têtes blondes avec des heures d'apprentissage de grammaire et d'orthographe alors que l'écriture sur le base de la fonétik ce seré bocou plu phacyl?
Et la préservation de notre patrimoine culturel? Tro Kompliké?
Une petite recette qui à le mérite d'être aussi bonne chaude que froide (même si j'avoue une petite préférence pour la version froide) et qui permet de profiter des dernières tomates du jardin (triste mais les potimarrons sont déjà là pour nous consoler...)
Pâtes aux tomates séchées, artichauts et pancetta
Pour 4 personnes
350g de pâtes
1 dizaine de tomates (idéalement des romaines)
1 bocal d'artichauts à l'huile
6 tranches de pancetta
2 gousses d'ail
1 bouquet de basilic
Huile d'olive
sucre roux
fleur de sel
poivre du moulin
Pour la version froide
Vinaigre balsamique
Couper les tomates en 4, les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de fleur de sel, de poivre, de sucre et d'un filet d'huile d'olive et enfourner 2h à 120°.
Faire griller à sec les tranches de pancetta à la poêle, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Egoutter sur du papier absorbant. Réserver.
Dans la même poêle, faire revenir les artichauts égouttés coupés en 2, avec l'ail émincé.
Faire cuire les pâtes (pennes ou farfalles...), y ajouter les tomates, la pancetta,l'artichaut et la basilic ciselé. Servir chaud avec du parmesan, ou froid avec une Cs d'huile d'olive et une Cc de balsamique.
20 septembre 2009
Gâteau streussel aux quetsches, un peu de nostalgie
Petite séance mode aujourd'hui, arrivée de l'automne oblige. Plusieurs tendances lourdes cette saison, mais surtout un "revival mode" (ce n'est pas moi qui ai inventé le terme je vous rassure) avec le retour du style dynastie(oui, la série télé ultra kitsch des 80's.
Le style dynastie qu'est ce que c'est? C'est classe, discret, facile à porter. Du léopard, de la fourrure, du satin, de la paillette,des épaulettes (mon préféré), le tout dans des couleurs incroyables: doré, argenté, rouge sang, bleu pétrole ou encore jaune moutarde.
Les raisons sociologique de cette tendance (il y a toujours des raisons profondes, la mode, c'est du sérieux)? Face à toutes les catastrophes actuelles (crise, grippe A, réchauffement de la planète, rupture de stocks de tablettes choco noisette à l'hyper), on aurait tous envie de rêve, de superficiel, de glamour (perso, c'est vrai que j'ai toujours rêvé de porter une veste à épaulette motif léopard avec un col en fausse fourrure).
Bref, pour oublier tous vos problèmes, une seule solution: voler la veste de tatie josette (celle qu'elle conserve depuis 20 ans dans son placard, parce qu'on ne sait jamais, ça pourrait revenir à la mode), avec un brusching assorti, c'est le paradis!
Et puisque la nostalgie est de mise, voici une recette typique de grand-mère Alsacienne (trouvé sur une feuille volante d'un autre âge, comme quoi il faut tout garder), une génoise aux quetsches recouverte de streussel, délicieuse avec une tasse de chocolat chaud. Le streussel est un peu le crumble Alsacien parfumé à la cannelle, et il est également très répandu en Allemagne.
Gâteau Streussel à la quetsches
Pour la génoise
110g de beurre demi sel
2 oeufs
70g de sucre
15cl de lait
250g de farine
1 paquet de sucre vanillé
1 paquet de levure
1cs de schnapps (idéalement à la quetsche)
500g de quetsches
Pour le streussel
125g de farine
80g de sucre roux
80g de beurre demi sel
1cs de cannelle
Préparer la génoise: battre le sucre, le beurre mou et les jaunes d'oeufs jusqu'à avoir une pâte lisse. Rajouter progressivement le lait, puis la farine et la levure. La pâte doit être homogène.
Monter les blancs d'oeufs en neige fermes avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la pâte, parfumer à l'aide du schnapps.
Beurrer un moule à manqué, verser la pâte. La recouvrir des quetsches dénoyautées et coupées en 2.
Préparer le streussel: faire fondre le beurre. Mélanger la farine, le sucre et la cannelle. Verser progressivement le beurre sur le mélange, en remuant à l'aide d'une fourchette pour former le streussel. Ne surtout pas trop mélanger.
Recouvrir le gâteau de streussel, enfourner pour 40min à 180°.
A essayer aussi avec des pommes, autre fruit grand ami du streussel.
13 septembre 2009
Minis Crumbles Mirabelle cannelle, pauvres petits enfants riches
J'ai lu récemment un article sur un nouveau phénomène de société, je cite "les ados perdus des beaux quartiers". Je vous épargnerai les 3 pages d'article et vous résumerai ça en quelques lignes.
On verrait en effet apparaitre une nouvelle génération d'ados complétement perdus car, bien qu'ayant tout ce qu'ils peuvent désirer (du sac de créateur pour fêter son 12ème anniversaire en passant par la joallerie de luxe pour prendre le goûter chez la petite copine), ils souffrent cruellement de l'absence de leurs parents qui compensent à coup d'argent de poche (comprenez par là, l'équivalent de votre salaire mensuel claqué en champagne, fringue et cocaine). Sans blague, l'argent ne parvient pas à remplacer l'amour parental?
Les pauvres petits en sont donc réduits à se saouler et à se droguer pour se sentir exister, au point d'afficher souvent des résultats scolaires catastrophiques. Terrible non? Pour ceux qui auraient à ce stade sorti les mouchoirs, l'on peut tout de même être rassurés: Papa Maman payent en général une école privée et font jouer leurs relations pour trouver une jolie place à leur progéniture, qui l'aura somme toute méritée, après toutes les épreuves qu'elle a dû traverser pour en arriver là...
En cette période morose, où des milliers d'adolescents doivent faire face à la précarité,et continuent malgré tout d'avancer, l'on peut s'interroger sur un tel article.
Minis Crumbles Mirabelle cannelle
Pour 4 minis crumbles
Environ 40 mirablles (quantité variable en fonction de la taille des ramequins)
1 noix de beurre
1cc de cannelle
1 sachet de sucre vanillé
Pour le crumble
120g de farine
60g de beurre demi sel
25g de cassonade
Dénoyauter les mirabelles, les couper en deux.
Les faire revenir à feux doux dans une noix de beurre, avec la cannelle et le sucre vanillé, jusqu'à ce qu'elles soient dorées (mais pas réduites en purée).
Préparer la pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts le beurre mou avec la farine et le sucre, jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
Répartir les mirabelles dans 4 ramequins, recouvrir de crumble et enfourner 25min à 210°.
19 juillet 2009
Tarte au flan sans tarte, une obsession enfin assouvie
Si j'avoue ne pas aimer les desserts compliqués du type mousses, entremets ou autres..., je reconnais bien volontiers avoir un (gros) petit faible pour la tarte au flan... En fait, même pas pour la tarte, mais pour le flan tout court... Et pourtant, je n'avais jamais tenté d'en faire moi même. Jusqu'au jour où, me retrouvant avec 1l de lait et quelques oeufs à liquider, je me suis lancée. Un seul regret: ne pas l'avoir tenté plus tôt!
Tarte au flan sans tarte
1 litre de lait entier
10cl de crème liquide
150g de sucre
120g de maïzena
3 oeufs
1 gousse de vanille
Faire bouillir le lait (en réservant un verre) avec les graines de la gousse de vanille.
Mélanger le verre de lait restant, les oeufs, le sucre et la maïzena avec un fouet.
Lorsque le lait est bouillant, versez le sur le mélange précèdent tout en fouettant.
Remettre la casserole sur feu doux et chauffer un peu tout en remuant jusqu'à ce que la préparation épaississe. Verser le tout dans un moule à manqué en silicone et enfourner 40min à 180°
Servir bien froid.
18 juillet 2009
Saumon au pesto et tagliatelles de légumes, les pique-niques, c'est plus ce que c'était
Pour moi, un pique-nique, c'est synonyme de convivialité, et ça se pratique allongé dans l'herbe, sur une couverture, en grignotant des petits trucs sympa, comme des salades, des cakes salés, et autres... Bref un pique-nique, c'est l'anti prise de tête par excellence, et c'est à la portée de tout le monde.
Récemment,j'ai pu découvrir une nouvelle version élitiste du pique-nique (par télé interposée, s'entend). C'est ce qu'on appelle les pique-niques en blanc, institution depuis une vingtaine d'années dans la capitale.
Le principe: seuls certains initiés peuvent y participer, le lieu étant tenu secret jusqu'au dernier moment, des indices permettant de s'y rendre étant communiqués par téléphone (manquerait plus que n'importe qui s'invite, et quoi encore?). Chaque convive se doit d'être tout de blanc vêtu (avec comme accessoire une bouteille de champagne, c'est encore plus type). Des tables et des chaises seront ensuite installées sur le lieu choisi (un parc est beaucoup trop commun, les champs Elysées, c'est beaucoup plus en vue, et curieusement, les forces de l'ordre n'y trouve rien à redire...).
Quant au pique-nique, champagne, petits fours, plats de traiteur et macarons servis dans de la porcelaine fine viendront combler tous les appétits... Tout simple je vous dis ( pique-nique = terrasse géante de l'étoilé du coin).
Saumon sauce pesto, tagliatelles de légumes
Pour 2 personnes
2 pavés de Saumon
1 filet d'huile d'olive
1 filet de jus de citron
sel, poivre
Pour la sauce
2CS de pesto (recette ici )
20cl de crème liquide
Pour les tagliatelles
2 carottes
1 petite courgette
4 nids de tagliatelles
Mettre les pavés de saumon dans un plat allant au four, arroser d'huile d'olive et de jus de citron, sel, poivre. Enfourner 25 à 30min th 6/7.
Préparer les tagliatelles: éplucher les carottes puis à l'aide d'un économe, les tailler en fines tagliatelles. Faire de même avec les courgettes.
Porter une casserole d'eau salée à ébullition, faire cuire les tagliatelles de carottes 4min, celles de courgettes 3min. Réserver au chaud.
Faire chauffer à feu doux la crème avec le pesto. Réserver au chaud.
Faire cuire les pâtes, mélanger avec les tagliatelles de légumes. Servir avec le saumon et la sauce.
16 juillet 2009
Tarte tomate ricotta aux herbes, restriction à la garden party
Hier, 14 juillet, traditionnels défilés militaires, feux d'artifice et autres bals populaires... Mais que serait le 14 juillet sans la Garden Party présidentielle? Tous les grands noms de la politique, de l'économie, des arts et de la culture (dixit les journalistes), réunis dans les jardins de l'Elysée... Ze place to be...
Et là, c'est le drame. Panique chez les mondains. Cette année, crise oblige (re dixit les journalistes), restriction au niveau des invitations: le choix a dû être rude. C'est vrai, vous pensez que c'est facile de passer de 7000 à 5000 invités comme ça?
Mais avec un budget de 500 000€, soyons rassurés, le trio saucisson, cacahouètes et olives vertes,ça n'est pas encore pour cette année.
Pour un budget moindre, une petite tarte à la tomate, ricotta et herbes fraîches, le tout surmonté de pignons de pins pour la touche qui croustille... Et pour la pâte, plutôt que d'en acheter une toute prête, voici la version de Laurence Salomon que l'on peut voir un peu partout. Croustillante,à base de farine complète... Elle à tout bon!
Tarte tomate Ricotta et herbes fraîches
Pour une tarte
Pour la pâte
225g de farine complète
75g de flocons d'avoine
3cs de graines (ici un mélange de pavot et de sésame)
1cc de sel
4cs d'huile d'olive
20cs d'eau
1cs d'herbes fraîches (ici basilic)
1 pot de ricotta
1 bouquet d'herbes fraîches (thym, basilic, romarin, ciboulette...)
1 gousse d'ail
Sel, poivre
6 tomates (plus ou moins selon leur taille)
1 poignée de pignons
Préparer la pâte: mélanger tous les ingrédients, former une boule et mettre au frais pendant 30min.
Préparer la ricotta: ciseler les herbes, passer la gousse au presse ail, saler, poivrer et bien mélanger.
Etaler la pâte dans un moule, la piquer avec une fourchette. Etaler la ricotta en couche uniforme. Enfourner 15 min à 180°.
Sortir la tarte du four et répartir les tomates en rondelles sur toute la surface, ajouter les pignons. Arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner pour 20min environ.
A déguster avec une petite salade de jeunes pousses au balsamique.