16 juin 2009
P'tites Boulettes boeuf courgette, anti détox nigaud
Celles (et ceux, y'a pas de raison) qui lisent fréquemment la presse féminine (qui a dit torchon??), l'auront compris. Le nouveau régime à la mode, c'est le régime détox. Pour les non initiés (honte à vous), petite explication: le concept, c'est de purifier son organisme à grand coup de graines germées et de jus d'herbes en tout genre (oui, ça fait rêver, et l'avantage, c'est que Bunny, votre lapin nain, peut participer...).
Le plaisir (délire) aurait pu s'arrêter là, mais efficacité (marketing) oblige, il existe plusieurs moyens de booster son régime. Morceaux choisis: séjour détox (1 mois de salaire pour dormir 1 semaine en rase campagne avec pour seule occupation boire du bouillon, avis aux amateurs), purification intérieure avec effets lumineux, et mon préféré, le bain de pied détox. L'appareil mérite que l'on s'y attarde un peu: une cuve munie d'une bobine envoyant des ondes sensées vous débarasser de vos toxines. Et effectivement, l'eau change de couleur au bout de quelques instants. Les voilà, les impuretés, sous vos yeux! Après analyse de l'eau recueillie par un labo, on apprend qu'en faite la coloration est liée au fer de la bobine... 800€ l'appareil de bain de pieds teinté, qui dit mieux?
Je vous aurais bien proposé un petit jus d'herbes, mais la tondeuse vient tout juste d'être passée. A défaut, des petites boulettes moelleuses, une bonne alternative pour faire manger des légumes aux récalcitrants...
Petites boulettes boeuf courgettes
Pour 4 personnes
Pour les boulettes
300g de boeuf haché
1 courgette râpée
1/2 gros oignon râpé
1 gousses d'ail
quelques feuilles de persil plat
cumin
Pour la sauce
1 grande brique de coulis de tomate
1 marmite de bouillon aux légumes (ou a défaut un cube de bouillon dilué dans 10cl d'eau)
1 gousse d'ail
1/2 gros oignon râpé
1 feuille de laurier
qqs feuilles de basilic
Une branche de thym frais
1 morceau de sucre
sel, poivre
huile d'olive
Préparer les boulettes: mélanger tous les ingrédients en prenant soin de presser au préalable les courgettes râpée entre les mains pour en extraire l'eau. Assaisonner. Réaliser plusieurs boulette de la taille d'une grosse noix, les rouler dans la farine.
Faire chauffer l'huile dans une poêle, faire revenir les boulettes 2/3min de chaque côté. Procéder en plusieurs fois si nécessaire. Réserver.
Préparer la sauce: dans une cocotte, faire revenir dans l'huile l'oignon et l'ail. Ajouter les autres ingrédients, puis les boulettes. Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant au moins 1h30 en remuant régulièrement. La sauce va épaissir, rajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.
Servir bien chaud, avec des pâtes, du riz...
Typiquement le genre de plat qui se réchauffe très bien, que ce soit le midi, pour un déj au bureau, ou le soir, les soirs de flemme généralisée...
Légumes au wok et langues de riz, la pub, un monde sans pitié
"C'est dégueulasse", "mais c'est de la M***e! (pas de ça ici on est sur un blog grand public)"... Pour ceux qui n'auraient pas reconnu,voici des répliques cultes d'un défenseur à lunettes de la cuisine authentique et des produits de qualité... On a pu le voir notamment dans une émission dominicale, et il est, si je ne m'abuse, l'auteur de plusieurs ouvrages culinaires. On ne compte plus les critiques comment dire "virulentes" de tous produits pouvant contenir colorants, épaississants et autres conservateurs...
Quelle ne fut ma surprise de l'entendre vanter les mérites d'une enseigne hard discount pas plus tard que la semaine dernière à la radio. Soyons clairs: je n'ai rien contre les enseignes hard discount et je comprends qu'elles peuvent représenter une alternative intéressante, avec dans certains cas des produits attractifs (je vais moi même me constituer un stock de farine, poudre d'amande et sucre à l'approche des fêtes de fin d'année de l'autre côté du Rhin). Il n'empêche, avec les prix proposés, on ne peut pas s'attendre à avoir toujours LA qualité défendue si âprement (pour illustration, un reportage de M6 sur les nuggets: un premier prix sans viande, mais à la peau de dinde et à la chapelure, à côté, ceux de Mc Ronald, c'est l'équivalent du 3étoiles Michelin), et surtout, on est bien loin du petit producteur qui élève amoureusement ses volailles.
Remarquez, il a sans doute demandé conseil à une autre spécialiste de la cuisine du terroir à l'accent chantant, assommeuse d'anguilles à ses heures perdues, passée VRP de luxe du cassoulet en boîte...
Comme pour bien d'autres choses en ce moment, mettons ça sur le compte de la crise. Ben oui, les temps sont durs, même pour les convictions...
J'ai découvert les langues de riz dans un restaurant, et j'ai tout de suite adoré: la texture, la manière dont elles s'imprègnent de sauce... Après les avoir desespérement cherchées dans les rayons cuisine du monde, j'en ai finalement trouvé dans une supérette asiatique, sous forme sèches (a priori ça existe aussi en surgelé, mais perso je n'en ai pas trouvé). Pour la durée de cuisson, pas vraiment d'idée, le mieux est de goûter, mais c'est long (très long... plus de 30min en tout cas). Quelques légumes frais, des champignons noirs et de la sauce soja, et le tour est joué...
Légumes au wok et langues de riz
Pour 2 personnes
2 poignées de langues de riz
1 courgette
1 Pak choi
2 carottes
1 poireau
5 minis épis de maïs
1 poignée de champignons noirs
2 gousses d'ail
Quelques brins de ciboulette thaïe
persil plat
coriandre
6Cs de sauces soja (ou moins, ou plus selon les goûts)
poivre
Sésame
Huile pour le wok
Préparer les légumes: pour les carottes et les courgettes, direction la mandoline pour des rondelles fines en 2min chrono, réhydrater les champignons noirs, émincer le poireau et la pak choi, couper les minis épis de maïs, hacher les herbes et l'ail.
Pendant ce temps, faire cuire les langues de riz. Les passer sous l'eau froide lorsqu'elles sont prêtes.
Faire chauffer l'huile dans le wok, ajouter l'ail et le faire revenir. Ajouter les légumes au fur et à mesure en commençant par ceux nécessitant le plus de cuisson (carottes, courgettes, pak choi, poireau, maïs, champignon noirs). Remuer constamment. Ils doivent rester croquants.
Quant les légumes sont prêts, rajouter les langues de riz, la sauce soja, le poivre faire sauter rapidement. Juste avant de servir, rajouter les herbes et le sésame.
03 avril 2009
Caviar d'aubergine, ou comment se consoler du blocage d'une ville entière
Nous avons l'immense honneur, nous Strasbourgeois, d'accueillir le sommet de l'OTAN... Quel honneur et à dire vrai, nous n'en demandions pas tant. 10 000 policiers français, 14 000 en Allemagne, pas moyen de faire un pas sans croiser une brigade. Bon, 27 chefs d'Etats méritent sans doute toute cette sécurité, y compris les hélicos, avions de chasse et brigade de France en tout genre.
Après tout, peu importe les commerçants situés en zones rouges qui ont choisi de rester fermés, peu importe les riverains qui se sont vus réquisitionner leur balcon, et sont contraints de garer leur véhicule à l'autre bout de la ville... Peu importe que l'autoroute soit fermée sur une dizaine de km, que le trafic ferroviaire et les transports en commun soient perturbés, peu importe les écoles et facultés fermées... Peu importe les heurts pouvant survenir lors des manifestations anti OTAN, et les congés forcés imposés aux salariés, faute de moyen pour se rendre sur leur lieu de travail...
L'OTAN, ou comment prendre en otage plus de 450 000 habitants...
Sur ce, passons aux choses sérieuses, parce que c'est pas tout ça, mais demain, je vais au bureau à 7h, manquerait plus de se retrouver coincée dans 3h de bouchons (c'est bien connu,les axes secondaires sont totalement adaptés pour accueillir le flux de véhicules habituellement drainé par une autoroute).
Voici un caviar d'aubergine, délicieux à l'apéro... Décidement, les beaux jours me donnent envie de m'installer autour d'un verre...
Caviar d'aubergine
Pour un bol
2 aubergines
jus d'1/2 citron
1 gousse d'ail
Huile d'olive
1 pincée de cumin
sel, poivre
Préchauffer le four à 200°. Placer les aubergines sous le gril, en ayant pris soin de retirer le pédoncule. Laisser cuire 30min environ, en les retournant plusieurs fois. Elles sont prêtes lorsque la peau est bien noircie. Laisser refroidir.
Prélever la chair des aubergines, la placer dans un mixer avec l'ail, le cumin et le jus de citron. Mixer en rajoutant l'huile en filet au fur et à mesure jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Saler et poivrer.
Servir bien frais avec des bâtonnets de légumes, du pain libanais...
22 mars 2009
P'tites spirales tomate, olive et parmesan, pour p'tit apéro qui croustille
Rien de bien nouveau, on les a déjà aperçues sous d'innombrables versions... Mais l'avantage de ces petites spirales, c'est qu'elles sont faciles à préparer, et déclinables à volonté avec ce que l'on a sous la main... Pesto, tapenade, fromage... Libre à chacun de laisser parler son imagination... Et d'impressionner ces amis...Ça en jette quand même plus que le duo olives/saucisson sec!
J'ai opté pour une version à la tomate, n'ayant pas utilisé la totalité d'une brique de coulis de tomate pour une autre recette, associée au parmesan et à l'olive, parfumée au thym... Top...
Spirales à la tomate, parmesan et olives
Pour 25 spirales environ
1 rouleau de pâte feuilleté
3cs de coulis de tomate
1/4 de gousse d'ail
1 pincée de thym séché
1 cc d'huile d'olive
sel, poivre
3cs de parmesan
8 olives noires
Préparer la sauce tomate : dans une petite casserole, faire revenir l'ail haché dans l'huile d'olive, rajouter le coulis, le thym, le sel et le poivre. Réserver.
Hacher les olives très finement. Les ajouter à la sauce tomate
Dérouler la pâte feuilletée. Etaler la sauce tomate en couche fine, saupoudrer de parmesan. Rouler la pâte sur elle-même en un rouleau serré. Egaliser les extrémités, filmer et réserver au frais au moins 30min.
Détailler en rondelles de 0,5cm d'épaisseur environ. Disposer sur une plaque couverte de papier sulfurisée en espaçant les spirales (elles vont s'étaler un peu à la cuisson).
Enfourner dans un four préchauffé à 220° pendant 15min environ, jusqu'à ce que les spirales soient dorées.
15 mars 2009
Cake aux pommes, au miel et aux épices
Voilà une petite recette light avant d'attaquer de longues semaines de battage médiatique pro régime (si, je vous assure, les crèmes anti cellulite et les régimes bons pour le moral ont déjà fait leur retour dans les pages de nos magazines). Ben oui, on est en mars, la plage c'est pour bientôt (6 mois), et même si cela fait 6 mois que l'on n'a plus vu le soleil, peu importe, on n'est jamais trop prévoyant...
Mais attention, fini les régimes contraignants, on entre à présent dans l'air du régime plaisir, que l'on suit sans même s'en rendre compte (vous remarqueriez vous, 1 mois sans consommer ni féculents, ni matières grasses, ni chocolat, franchement?). Et en famille c'est encore mieux (non chéri, le pain c'est fini... Les pâtes et le riz aussi, reprends donc un peu de haricots verts...). Facile on vous dit.
Au fait, quelqu'un pourrait m'expliquer pourquoi ces articles sont obligatoirement accompagnés de la photo d'une mannequin pesant 45kg toute mouillée?
Cake aux pommes, miel et épices
Pour un cake
160g de farine
160g de beurre demi sel
150g de sucre semoule
3 oeufs
1 paquet de levure
1 pomme rapée
2cc d'épices à pain d'épices
2cs de miel
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter progressivement la farine et la levure, puis le beurre fondu. Mélanger.
Incorporer la pomme, les épices et le miel. Mélanger.
Verser dans un moule beurré et fariné, enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant 40min.
22 février 2009
Minis quatre quarts au citron, c'est même la crise chez les peoples...
Je n'apprendrai à personne que nous traversons une période difficile... Morosité ambiante, difficultés financières, pouvoir d'achat en berne... En attendant des horizons plus favorables (soyons optimistes, nous finirons bien par rebondir), nous pouvons toujours nous consoler en nous disons que même les plus grandes stars connaissent des difficultés... Non, ce n'est pas une blague, un article entier était même consacré à ce nouveau phénomène.
Parce que, oui, la star aussi doit se serrer la ceinture. On a même aperçu certaine d'entre elles habillées en H&M, c'est dire (en fait, c'était juste le tee-shirt, porté avec sac et chaussures de créateur, mais c'est un détail). D'autre se mettent même à étudier leur ticket de caisse (peut-être cherchent-elles à négocier une petite ristourne de 5% chez Dior, après tout il n'y a pas de petites économies...) Je ne citerais pas le nom de la célébrité illustrant cet exemple, la bomba latina ne voudrait sans doute pas que cela s'ébruite.
Mais le plus dur pour les peoples, c'est sans doute de devoir renoncer de temps en temps à leur jet privé (rapport au prix du carburant) et de se retrouver dans le même avion que le commun des mortels (en business classe, mais tout de même).
Je n'ai pas réussi à déterminer s'il s'agissait de 2nd degré... La réponse ce soir, avec une cérémonie des Oscar sobre, sans étalage de richesse et cadeaux indécents assurément ...
Minis quatre quarts au citron
Pour 6 quatre quarts (type moule à Muffin)
180g de beurre mou
180g de farine
180g de sucre
3 Oeufs
1/2 paquet de levure
1 citron
Couper le beurre en petits morceaux, rajouter le sucre et fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajouter les oeufs en fouettant, puis la farine et la levure.
Râper le zeste du citron, ajouter le à la préparation, ainsi que 3cc de jus de citron.
Répartir dans les moules (beurrés ou pas s'ils sont en silicone). Faire cuire 25 min dans un four préchauffé à 150°.
Les quatre-quarts sont cuits lorsque la pointe du couteau ressort sèche.
08 février 2009
Hot Chocolate onctueux à 90% de cacao, pointe de cannelle en bonus...
Même si ce n'est pas franchement raisonnable en cette période de bonnes résolutions (mais si, vous savez, les choses que vous aviez promis d'améliorer en 2009, du genre je fais attention à ma ligne avant de vous jeter sur le pot de nut dès le lendemain matin. Oui, vous êtes faible...), voici un chocolat chaud onctueux, avec une mousse de lait juste à tomber... En somme, un peu de réconfort dans le cadre de la sinistrose ambiante...
Le chocolat à 90% de cacao (en provenance direct des îles, merci les parents...), permet d'obtenir une boisson à la saveur intense de chocolat, très peu sucrée (avis aux amateurs du genre, dont je fais partie, pour les autres, un peu/ beaucoup de sucre et c'est parfait aussi)... Quant à la pointe de cannelle (merci les parents aussi) que dire d'autre si ce n'est... trop bon...
Pour la mousse de lait, pas la peine de disposer d'une machine expresso dernier cri... un petit émulsionneur en provenance direct du géant suédois du meuble, acheté une misère (pas plus de 3€ me semble-t-il) et vous vous retrouverez avec une mousse de lait onctueuse et aérienne. La preuve en image.
Chocolat chaud à la cannelle
Pour 1 tasse
1 tasse de lait
5cc de chocolat à 90% de cacao + 1 pour la déco
Sucre selon les goûts
1 pincée de cannelle
Faire chauffer le lait à feu doux.
Pendant ce temps, râper le chocolat pour obtenir l'équivalent de 5cc. Les mettre dans une tasse.
Quant le lait est chaud, le retirer du feu et l'émulsionner pendant 2/3 min, le temps d'obtenir une mousse légère en surface.
Verser le lait petit à petit dans la tasse, en remuant sans cesse. Faire en sorte de finir par un nuage de mousse (utiliser au besoin une cuillère), saupoudrer du chocolat restant et de la cannelle, sucrer ou pas, et boire bien chaud...
07 février 2009
"It" Brownies choc'orange et amandes effilées
J'ai lu récemment un article sur un sujet qui m'a laissé littéralement captivée (ou atterrée, j'hésite à dire vrai)...
Après le it bag, la it dress, le it boy friend, voici venir la it girl... Pour les gens un peu dépassés par cette profusion de "it", sachez qu'il s'agit en fait des filles les plus en vue du moment (mais ça fait mieux de dire it, c'est plus "in")...
Même si ça ne vous évoque rien, vous en avez forcément entendu parler... Mais si, vous savez, la photo en page people du magazine, avec cette fille au prénom imprononçable, habillé comme au carnaval de rio, dont vous vous demandiez justement ce qu'elle venait faire là...
Parce que justement, c'est ça, le concept de "it" girl... Il s'agit de filles jeunes (23 ans grand max, après vous êtes bonne pour la maison de retraite...), qui s'appellent peach, pixie ou tout autre prénom évoquant un dessin animé ou jeu vidéo, pseudo actrice/mannequin/chanteuse/djette/montreuse d'ours (il faut bien s'occuper un peu). Et surtout, fille de/petite fille de/petite amie de... Pratique, pour se fringuer en Chanel/Prada/Gucci...
Leur rôle, selon l'article? (Non, la réponse n'est pas aucun, ne soyons pas mauvaise langue): ce sont elles les futures créatrices de tendances, à suivre de très très près (Imaginez la tête de votre boss, quand vous viendrez travailler en jean ultra large déchiré de partout...). Remarquez, je ne vais pas me plaindre, voilà de quoi alimenter de nombreux posts...
Trèves de plaisanteries, voici un petit brownie fort sympathique, avec un trio qui marche toujours aussi bien: amande, chocolat et orange...
Brownies choc'orange aux amandes effilées
Pour un plat à gratin de 20cm de côté environ
3 oeufs
200g de chocolat noir
200g de beurre plus un peu pour le moule
160g de sucre
35g de sucre vanillé
80g de farine
50g d'écorce d'orange confites en dés
50g d'amandes effilées
Faire fondre le chocolat, ajouter le beurre en morceaux, bien mélanger.
Dans un saladier, mélanger les oeufs et les sucres, rajouter la farine, les dés d'orange et les amandes (que vous aurez fait griller à la poêle au préalable).
Rajouter le mélange choco/beurre, bien mélanger et verser dans un moule beurré.
Enfourner pour 25min dans un four préchauffé à 200°. Il sera ainsi croustillant à l'extérieur et encore fondant à l'intérieur.
Laisser refroidir avant de découper en morceaux.
01 janvier 2009
Bouillon aux saveurs asiatiques, où comment voyager d'un coup de baguette, magique ou pas...
Ça y est... 2009 frappe à notre porte, vous reconstituez péniblement des brides de souvenirs de la veille (je ne parle bien entendu pas par expérience...)...
Et là, c'est le drame... La technique je m'allonge sur le lit et peut-être que je vais y arriver s'avère inefficace. Que faire? Jeter par la fenêtre les quelques boîtes de chocolats restantes? Snober la galette? Et si, avant, on se faisait un petit bouillon?
Bouillon aux saveurs asiatiques
Pour 4 personnes
1 litre de bouillon de boeuf
300g de boeuf en fines lamelles (reste de fondue chinoise)
1/2 paquet de schitakes déshydratés
1 branche de céleri
1 carotte
1 gousse d'ail hachée
1/2 paquet de vermicelles de riz
1 poignée de pousses de soja
Quelques brins de coriandre
Sauce soja
1cc de cinq épices
Préparer les légumes: coupez le céleri en lamelle, hacher ses feuilles. Peler la carotte et la tailler en julienne avec une mandoline. Réhydrater les champignons.
Faire chauffer le wok, rajouter le bouillon, le céleri, l'ail et la carotte. Faire cuire 5min environ.
Rajouter la viande, les vermicelles de riz, les champignons, les épices. Laisser cuire 10min à feu doux.
Pour finir, ajouter les pousses de soja, assaisonner de sauce soja, rectifier l'assaisonnement en cinq épices.
Laisser cuire encore 5min, puis servir chaud, saupoudré de coriandre ciselée.
Bonne Année à Tous!!
29 décembre 2008
Velouté de champignons, où comment lever le pied entre 2 repas de fêtes
Suite à une overdose de foie gras/saumon/huîtres/Dinde/Bûche (bien qu'aucun des 4 ne soit ma tasse de thé), il est possible que l'on rencontre quelques difficultés pour fermer son pantalon (si vous êtes obligé de vous allonger et de retenir votre respiration pour l'enfiler, alors oui, vous rencontrez quelques difficultés...)
Alors aujourd'hui, une petite recette à base de légumes histoire de se donner bonne conscience après le(s) repas de Noël et avant de ré-attaquer mercredi soir... Quoi de mieux qu'une petite soupe, et pourquoi pas aux champignons?
Velouté de champignons
Pour 4 bols
500g de champignons de paris
Une échalote
1 noix de beurre
1cs de farine
1/4 de litre de lait
1/2l de bouillon de légumes
Poivre
Quelques brins de ciboulette
Eplucher les champignons, les couper en fines lamelles. Eplucher et émincer l'échalote.
Dans une casserole à fonds épais, faire revenir l'échalote dans une noix de beurre. Rajouter les champignons, et faire cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendus leur eau. Saupoudrer de farine et rajouter le bouillon, puis le lait.
Laisser cuire à feu doux 5min, puis mixer. Assaisonner, et rajouter la ciboulette ciselée.