16 juin 2009
Légumes au wok et langues de riz, la pub, un monde sans pitié
"C'est dégueulasse", "mais c'est de la M***e! (pas de ça ici on est sur un blog grand public)"... Pour ceux qui n'auraient pas reconnu,voici des répliques cultes d'un défenseur à lunettes de la cuisine authentique et des produits de qualité... On a pu le voir notamment dans une émission dominicale, et il est, si je ne m'abuse, l'auteur de plusieurs ouvrages culinaires. On ne compte plus les critiques comment dire "virulentes" de tous produits pouvant contenir colorants, épaississants et autres conservateurs...
Quelle ne fut ma surprise de l'entendre vanter les mérites d'une enseigne hard discount pas plus tard que la semaine dernière à la radio. Soyons clairs: je n'ai rien contre les enseignes hard discount et je comprends qu'elles peuvent représenter une alternative intéressante, avec dans certains cas des produits attractifs (je vais moi même me constituer un stock de farine, poudre d'amande et sucre à l'approche des fêtes de fin d'année de l'autre côté du Rhin). Il n'empêche, avec les prix proposés, on ne peut pas s'attendre à avoir toujours LA qualité défendue si âprement (pour illustration, un reportage de M6 sur les nuggets: un premier prix sans viande, mais à la peau de dinde et à la chapelure, à côté, ceux de Mc Ronald, c'est l'équivalent du 3étoiles Michelin), et surtout, on est bien loin du petit producteur qui élève amoureusement ses volailles.
Remarquez, il a sans doute demandé conseil à une autre spécialiste de la cuisine du terroir à l'accent chantant, assommeuse d'anguilles à ses heures perdues, passée VRP de luxe du cassoulet en boîte...
Comme pour bien d'autres choses en ce moment, mettons ça sur le compte de la crise. Ben oui, les temps sont durs, même pour les convictions...
J'ai découvert les langues de riz dans un restaurant, et j'ai tout de suite adoré: la texture, la manière dont elles s'imprègnent de sauce... Après les avoir desespérement cherchées dans les rayons cuisine du monde, j'en ai finalement trouvé dans une supérette asiatique, sous forme sèches (a priori ça existe aussi en surgelé, mais perso je n'en ai pas trouvé). Pour la durée de cuisson, pas vraiment d'idée, le mieux est de goûter, mais c'est long (très long... plus de 30min en tout cas). Quelques légumes frais, des champignons noirs et de la sauce soja, et le tour est joué...
Légumes au wok et langues de riz
Pour 2 personnes
2 poignées de langues de riz
1 courgette
1 Pak choi
2 carottes
1 poireau
5 minis épis de maïs
1 poignée de champignons noirs
2 gousses d'ail
Quelques brins de ciboulette thaïe
persil plat
coriandre
6Cs de sauces soja (ou moins, ou plus selon les goûts)
poivre
Sésame
Huile pour le wok
Préparer les légumes: pour les carottes et les courgettes, direction la mandoline pour des rondelles fines en 2min chrono, réhydrater les champignons noirs, émincer le poireau et la pak choi, couper les minis épis de maïs, hacher les herbes et l'ail.
Pendant ce temps, faire cuire les langues de riz. Les passer sous l'eau froide lorsqu'elles sont prêtes.
Faire chauffer l'huile dans le wok, ajouter l'ail et le faire revenir. Ajouter les légumes au fur et à mesure en commençant par ceux nécessitant le plus de cuisson (carottes, courgettes, pak choi, poireau, maïs, champignon noirs). Remuer constamment. Ils doivent rester croquants.
Quant les légumes sont prêts, rajouter les langues de riz, la sauce soja, le poivre faire sauter rapidement. Juste avant de servir, rajouter les herbes et le sésame.
01 janvier 2009
Bouillon aux saveurs asiatiques, où comment voyager d'un coup de baguette, magique ou pas...
Ça y est... 2009 frappe à notre porte, vous reconstituez péniblement des brides de souvenirs de la veille (je ne parle bien entendu pas par expérience...)...
Et là, c'est le drame... La technique je m'allonge sur le lit et peut-être que je vais y arriver s'avère inefficace. Que faire? Jeter par la fenêtre les quelques boîtes de chocolats restantes? Snober la galette? Et si, avant, on se faisait un petit bouillon?
Bouillon aux saveurs asiatiques
Pour 4 personnes
1 litre de bouillon de boeuf
300g de boeuf en fines lamelles (reste de fondue chinoise)
1/2 paquet de schitakes déshydratés
1 branche de céleri
1 carotte
1 gousse d'ail hachée
1/2 paquet de vermicelles de riz
1 poignée de pousses de soja
Quelques brins de coriandre
Sauce soja
1cc de cinq épices
Préparer les légumes: coupez le céleri en lamelle, hacher ses feuilles. Peler la carotte et la tailler en julienne avec une mandoline. Réhydrater les champignons.
Faire chauffer le wok, rajouter le bouillon, le céleri, l'ail et la carotte. Faire cuire 5min environ.
Rajouter la viande, les vermicelles de riz, les champignons, les épices. Laisser cuire 10min à feu doux.
Pour finir, ajouter les pousses de soja, assaisonner de sauce soja, rectifier l'assaisonnement en cinq épices.
Laisser cuire encore 5min, puis servir chaud, saupoudré de coriandre ciselée.
Bonne Année à Tous!!