18 octobre 2009
Tarte croustillante aux deux tomates et à la coppa, un diner presque insupportable
La semaine dernière, nous avons eu droit à une nouvelle version d'un dîner presque parfait, mettant en scène non pas des adultes, mais 5 ados. Si certains concurrents adultes peuvent s'avérer particulièrement pénibles et d'une mauvaise foi à toute épreuve (ah non, désolé, je ne peux pas manger de poisson, on m'a trop forcé étant petit - soit- mais pourquoi avoir servi du poisson lors de son dîner??hum...) ils ont ici en quelque sorte trouvé leurs maîtres.
Critiques à gogo, egos sur-dimensionnés, fourberie (faire manger de la cervelle à ses invités en leur bandant les yeux, tout en décrétant détester ça, faut le faire quand même), difficiles au possible (alors moi j'aime pas la pastèque, le sucré salé, les abricot, le chèvre, le pain d'épices, la betterave, l'orange, le fruit de la passion, la concombre...), goinfres de mauvaise foi(j'ai trop faim, j'aime pas mais je me ressers 2 fois), éternels insatisfaits (ça n'a rien d'exceptionnel, mais au fait, ils s'attendaient à quoi? du 3 étoiles michelin?). Tout ça à même pas 18ans, ça doit être dur d'être déjà blasés à cet âge là...
On peut la trouver pas assez croustillante, critiquer parce que les tomates séchées, je ne les ai pas faites moi même et ne pas aimer le basilic, il n'empêche que cette tarte, à faire avec les dernières tomates de la saison, est parfaite pour un repas du soir, prête en 2 temps 3 mouvements. Le fonds de tarte en feuille de brick se décline à l'infini et c'est vraiment délicieux, léger et croustillant...
Tarte croustillante aux deux tomates et à la coppa
5 feuilles de brick
2cs de parmesan
6 tomates
6 pétales de tomates séchées
8 tranches de coppa
quelques feuilles de basilic
huile d'olive
mélange d'épices italiennes (origan, ail, piment)
Tapisser un moule à tarte de papier sulfurisé. Y poser une feuille de brick et la huiler légèrement avec un pinceau. Superposer 2 feuilles de bricks, huiler à nouveau puis ajouter à nouveau 2 feuilles de brick. A ce stade, le fonds de tarte est prêt, saupoudrer de parmesan.
Couper les tomates en rondelles, la coppa en 4. Répartir les rondelles de tomates sur la tarte, intercaler la coppa et les pétales de tomates séchées préalablement émincés. Assaisonner du mélange d'épices, d'un filet d'huile d'olive et de basilic ciselé.
Enfourner pour 20min à 210°, en surveillant bien pour que la pâte reste dorée.
L'idéal pour cette recette est d'utiliser des tomates roma, qui contiennent moins de graines. Si vous n'en avez pas, épépiner légèrement vos tomates.
04 octobre 2009
Pâtes aux tomates confites, artichauts grillés et pancetta croustillante, aussi bon chaud que froid
Il a récemment été question d'une réforme de l'orthographe en France. Plusieurs sondages ont même fait apparaître qu'une part non négligeable de la population n'y serait pas opposée. Le Français, c'est trop compliqué, paraît-il. Ou pluto, le frencé cé tro konpliké. Ce seré télemen mieu d'ékrir com on en a anvy.
En effet, pourquoi ennuyer nos chères têtes blondes avec des heures d'apprentissage de grammaire et d'orthographe alors que l'écriture sur le base de la fonétik ce seré bocou plu phacyl?
Et la préservation de notre patrimoine culturel? Tro Kompliké?
Une petite recette qui à le mérite d'être aussi bonne chaude que froide (même si j'avoue une petite préférence pour la version froide) et qui permet de profiter des dernières tomates du jardin (triste mais les potimarrons sont déjà là pour nous consoler...)
Pâtes aux tomates séchées, artichauts et pancetta
Pour 4 personnes
350g de pâtes
1 dizaine de tomates (idéalement des romaines)
1 bocal d'artichauts à l'huile
6 tranches de pancetta
2 gousses d'ail
1 bouquet de basilic
Huile d'olive
sucre roux
fleur de sel
poivre du moulin
Pour la version froide
Vinaigre balsamique
Couper les tomates en 4, les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de fleur de sel, de poivre, de sucre et d'un filet d'huile d'olive et enfourner 2h à 120°.
Faire griller à sec les tranches de pancetta à la poêle, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Egoutter sur du papier absorbant. Réserver.
Dans la même poêle, faire revenir les artichauts égouttés coupés en 2, avec l'ail émincé.
Faire cuire les pâtes (pennes ou farfalles...), y ajouter les tomates, la pancetta,l'artichaut et la basilic ciselé. Servir chaud avec du parmesan, ou froid avec une Cs d'huile d'olive et une Cc de balsamique.
18 juillet 2009
Saumon au pesto et tagliatelles de légumes, les pique-niques, c'est plus ce que c'était
Pour moi, un pique-nique, c'est synonyme de convivialité, et ça se pratique allongé dans l'herbe, sur une couverture, en grignotant des petits trucs sympa, comme des salades, des cakes salés, et autres... Bref un pique-nique, c'est l'anti prise de tête par excellence, et c'est à la portée de tout le monde.
Récemment,j'ai pu découvrir une nouvelle version élitiste du pique-nique (par télé interposée, s'entend). C'est ce qu'on appelle les pique-niques en blanc, institution depuis une vingtaine d'années dans la capitale.
Le principe: seuls certains initiés peuvent y participer, le lieu étant tenu secret jusqu'au dernier moment, des indices permettant de s'y rendre étant communiqués par téléphone (manquerait plus que n'importe qui s'invite, et quoi encore?). Chaque convive se doit d'être tout de blanc vêtu (avec comme accessoire une bouteille de champagne, c'est encore plus type). Des tables et des chaises seront ensuite installées sur le lieu choisi (un parc est beaucoup trop commun, les champs Elysées, c'est beaucoup plus en vue, et curieusement, les forces de l'ordre n'y trouve rien à redire...).
Quant au pique-nique, champagne, petits fours, plats de traiteur et macarons servis dans de la porcelaine fine viendront combler tous les appétits... Tout simple je vous dis ( pique-nique = terrasse géante de l'étoilé du coin).
Saumon sauce pesto, tagliatelles de légumes
Pour 2 personnes
2 pavés de Saumon
1 filet d'huile d'olive
1 filet de jus de citron
sel, poivre
Pour la sauce
2CS de pesto (recette ici )
20cl de crème liquide
Pour les tagliatelles
2 carottes
1 petite courgette
4 nids de tagliatelles
Mettre les pavés de saumon dans un plat allant au four, arroser d'huile d'olive et de jus de citron, sel, poivre. Enfourner 25 à 30min th 6/7.
Préparer les tagliatelles: éplucher les carottes puis à l'aide d'un économe, les tailler en fines tagliatelles. Faire de même avec les courgettes.
Porter une casserole d'eau salée à ébullition, faire cuire les tagliatelles de carottes 4min, celles de courgettes 3min. Réserver au chaud.
Faire chauffer à feu doux la crème avec le pesto. Réserver au chaud.
Faire cuire les pâtes, mélanger avec les tagliatelles de légumes. Servir avec le saumon et la sauce.
16 juillet 2009
Tarte tomate ricotta aux herbes, restriction à la garden party
Hier, 14 juillet, traditionnels défilés militaires, feux d'artifice et autres bals populaires... Mais que serait le 14 juillet sans la Garden Party présidentielle? Tous les grands noms de la politique, de l'économie, des arts et de la culture (dixit les journalistes), réunis dans les jardins de l'Elysée... Ze place to be...
Et là, c'est le drame. Panique chez les mondains. Cette année, crise oblige (re dixit les journalistes), restriction au niveau des invitations: le choix a dû être rude. C'est vrai, vous pensez que c'est facile de passer de 7000 à 5000 invités comme ça?
Mais avec un budget de 500 000€, soyons rassurés, le trio saucisson, cacahouètes et olives vertes,ça n'est pas encore pour cette année.
Pour un budget moindre, une petite tarte à la tomate, ricotta et herbes fraîches, le tout surmonté de pignons de pins pour la touche qui croustille... Et pour la pâte, plutôt que d'en acheter une toute prête, voici la version de Laurence Salomon que l'on peut voir un peu partout. Croustillante,à base de farine complète... Elle à tout bon!
Tarte tomate Ricotta et herbes fraîches
Pour une tarte
Pour la pâte
225g de farine complète
75g de flocons d'avoine
3cs de graines (ici un mélange de pavot et de sésame)
1cc de sel
4cs d'huile d'olive
20cs d'eau
1cs d'herbes fraîches (ici basilic)
1 pot de ricotta
1 bouquet d'herbes fraîches (thym, basilic, romarin, ciboulette...)
1 gousse d'ail
Sel, poivre
6 tomates (plus ou moins selon leur taille)
1 poignée de pignons
Préparer la pâte: mélanger tous les ingrédients, former une boule et mettre au frais pendant 30min.
Préparer la ricotta: ciseler les herbes, passer la gousse au presse ail, saler, poivrer et bien mélanger.
Etaler la pâte dans un moule, la piquer avec une fourchette. Etaler la ricotta en couche uniforme. Enfourner 15 min à 180°.
Sortir la tarte du four et répartir les tomates en rondelles sur toute la surface, ajouter les pignons. Arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner pour 20min environ.
A déguster avec une petite salade de jeunes pousses au balsamique.
07 octobre 2008
Velouté de tomate, mascarpone aux herbes
Une soupe que j'adore, rapide, de la mascarpone onctueuse, de quoi mettre définitivement au placard les soupes toutes prêtes...
Velouté de tomate, mascarpone aux herbes
Pour 4 bols
2 boîtes de chair de tomate (2x400g)
1 oignon
1 gousse d'ail
1 filet d'huile d'olive
2 morceaux de sucre
1/4L de bouillon de légumes
4cs de mascarpone
qqs brins de ciboulettes
qqs feuilles de basilic
qqs brin de persil plat
Sel, poivre
Faire revenir l'oignon émincé et l'ail haché dans un peu d'huile d'olive, dans une casserole à fonds épais.
Rajouter la chair de tomate, la moitié des herbes, le sucre. Faire cuire environ 10min en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, mélanger la mascarpone avec les herbes restantes hachées. Réserver.
Mixer la soupe en utilisant un mixeur plongeur et rajouter petit à petit le bouillon jusqu'à obtenir la texture désirée. Saler, poivrer.
Servir bien chaud avec une Cs de mascarpone aux herbes.
25 septembre 2008
Pesto Presto, derniers souvenirs d'été
Continuons notre tour d'horizon des tendances automne hiver. Après le gloss noir voici un autre indispensable de la saison, j'ai nommé le Carot Pants! Pour ceux qui se poserait la question, non, il ne s'agit pas d'un pantalon de couleur orange, mais d'un pantalon sensé évoquer la forme de ce célèbre légume.
Imaginez un peu: large et bouffant en haut, serré en bas, laissant idéalement apparaître les chevilles... Le must de la saison étant bien entendu de la porter taille haute (glurrpps).
Vous l'aurez compris, avec une telle description, le Carot (pour les initiés) est vraiment LE pantalon qui va a tout le monde (surtout si vous mesurez 1,80m pour 50kg)...
Pesto Simplissime
Pour 4 personnes
1 beau bouquet de basilic
3Cs de pignons
6Cs de parmesan
6Cs d'huile d'olive
1 gousse d'ail
Sel, poivre
Mettre tous les ingrédients sauf l'huile d'olive dans le bol d'un mixer. Mixer.
Rajouter l'huile d'olive progressivement. Mixer.
Goûter, rajouter sel, poivre selon l'envie du moment...
Mélanger avec des pâtes... C'est prêt...
Après, rien n'empêche d'augmenter les quantités, histoire de liquider le basilic restant dans le jardin... Le pesto se conserve bien au frigo pendant 2 semaines dans un récipient hermétique. Il suffit de le recouvrir d'une mince couche d'huile d'olive pour éviter qu'il ne noircisse. On peut aussi le congeler...
Que dire d'autre, si ce n'est que c'est quand même meilleur qu'un pesto tout prêt (à l'huile de tournesol) et c'est prêt en 5min chrono...