13 octobre 2009
Knepfles de Potiron, notre gnocchi alsacien...
Petite, s'il y a un plat que j'adorais, c'est les knepfles. Le knepfle, c'est un peu le grand frère du spätzle, ces petites pâtes typiquement alsaciennes. Le knepfle,c'est tout bête: des oeufs, de la farine, du sel et un peu d'eau, du fromage blanc dans certains cas. Et pourquoi pas du potiron?
L'idée m'est venue ne sachant pas quoi faire de l'énorme potiron qui trônait dans ma cuisine (une soupe pour 30 personnes? Une lanterne pour halloween? des sachets pour mon spacieux freezer de 30cm²?). Après tout, l'on fait bien des gnocchis à base de légumes. Pourquoi pas des knepfles?
Knepfles de Potiron
Pour 4 personnes
500g de chair de potiron
1oeuf+ 1 jaune
400g de farine
1 pincée de sel
1 pincée de 4 épices
2 bouillons cubes de légumes bio
Pour accompagner
du comté rapé
Un oignon
150G de lardons
ciboulette
Faire cuire le potiron dans un grand volume d'eau additionnée d'un bouillon cube.
Bien égoutter le potiron, le réduire en purée. Ajouter les oeufs, la farine, le sel et le 4 épices. La texture doit être homogène, souple, mais encore un peu coulante.
Porter une casserole d'eau additionnée d'un cube de bouillon. Former les knepfles: tenir le saladier dans une main, au dessus de la casserole, un couteau dans l'autre. Incliner le saladier, et couper de petites portions de pâte et les laisser tomber dans l'eau. Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface. Procéder par petites quantités. Vous pouvez conserver la même eau.
Les égoutter avec une écumoire, les passer sous l'eau froide. Ne pas zapper cette étape, sinon vos knepfles risquent de coller.
A ce stade, 2 possibilités:
Soit les replonger dans l'eau chaude pour les réchauffer. Version light, pour les raisonnables.
Soit faire revenir un oignon dans un peu de beurre, rajouter les lardons puis lorsqu'ils sont croustillants, rajouter les knepfles et les faire dorer. Parsemer de ciboulette ciselée et de comté rapé, et déguster bien chauds. Version pas du tout lignt mais diablement bonne.
16 juin 2009
Légumes au wok et langues de riz, la pub, un monde sans pitié
"C'est dégueulasse", "mais c'est de la M***e! (pas de ça ici on est sur un blog grand public)"... Pour ceux qui n'auraient pas reconnu,voici des répliques cultes d'un défenseur à lunettes de la cuisine authentique et des produits de qualité... On a pu le voir notamment dans une émission dominicale, et il est, si je ne m'abuse, l'auteur de plusieurs ouvrages culinaires. On ne compte plus les critiques comment dire "virulentes" de tous produits pouvant contenir colorants, épaississants et autres conservateurs...
Quelle ne fut ma surprise de l'entendre vanter les mérites d'une enseigne hard discount pas plus tard que la semaine dernière à la radio. Soyons clairs: je n'ai rien contre les enseignes hard discount et je comprends qu'elles peuvent représenter une alternative intéressante, avec dans certains cas des produits attractifs (je vais moi même me constituer un stock de farine, poudre d'amande et sucre à l'approche des fêtes de fin d'année de l'autre côté du Rhin). Il n'empêche, avec les prix proposés, on ne peut pas s'attendre à avoir toujours LA qualité défendue si âprement (pour illustration, un reportage de M6 sur les nuggets: un premier prix sans viande, mais à la peau de dinde et à la chapelure, à côté, ceux de Mc Ronald, c'est l'équivalent du 3étoiles Michelin), et surtout, on est bien loin du petit producteur qui élève amoureusement ses volailles.
Remarquez, il a sans doute demandé conseil à une autre spécialiste de la cuisine du terroir à l'accent chantant, assommeuse d'anguilles à ses heures perdues, passée VRP de luxe du cassoulet en boîte...
Comme pour bien d'autres choses en ce moment, mettons ça sur le compte de la crise. Ben oui, les temps sont durs, même pour les convictions...
J'ai découvert les langues de riz dans un restaurant, et j'ai tout de suite adoré: la texture, la manière dont elles s'imprègnent de sauce... Après les avoir desespérement cherchées dans les rayons cuisine du monde, j'en ai finalement trouvé dans une supérette asiatique, sous forme sèches (a priori ça existe aussi en surgelé, mais perso je n'en ai pas trouvé). Pour la durée de cuisson, pas vraiment d'idée, le mieux est de goûter, mais c'est long (très long... plus de 30min en tout cas). Quelques légumes frais, des champignons noirs et de la sauce soja, et le tour est joué...
Légumes au wok et langues de riz
Pour 2 personnes
2 poignées de langues de riz
1 courgette
1 Pak choi
2 carottes
1 poireau
5 minis épis de maïs
1 poignée de champignons noirs
2 gousses d'ail
Quelques brins de ciboulette thaïe
persil plat
coriandre
6Cs de sauces soja (ou moins, ou plus selon les goûts)
poivre
Sésame
Huile pour le wok
Préparer les légumes: pour les carottes et les courgettes, direction la mandoline pour des rondelles fines en 2min chrono, réhydrater les champignons noirs, émincer le poireau et la pak choi, couper les minis épis de maïs, hacher les herbes et l'ail.
Pendant ce temps, faire cuire les langues de riz. Les passer sous l'eau froide lorsqu'elles sont prêtes.
Faire chauffer l'huile dans le wok, ajouter l'ail et le faire revenir. Ajouter les légumes au fur et à mesure en commençant par ceux nécessitant le plus de cuisson (carottes, courgettes, pak choi, poireau, maïs, champignon noirs). Remuer constamment. Ils doivent rester croquants.
Quant les légumes sont prêts, rajouter les langues de riz, la sauce soja, le poivre faire sauter rapidement. Juste avant de servir, rajouter les herbes et le sésame.
07 août 2008
Courgettes rondes farcies au riz croutillant, la courgette contre attaque...
Plantons le décor... Vous êtes tranquillement installé autour de la table du salon/salle à manger/bureau/cuisine (c'est l'avantage de vivre dans un somptueux loft de 48m², ça vous permet d'amortir le mobilier...), vous profitez de votre petit-déjeuner, tout va bien.... Vous êtes en train de faire votre tartine quand soudain... FLOC FLOC FLOC (bruit caractéristique de la goutte qui s'écrase sur le sol, je sais, je suis particulièrement douée en onomatopées)... Comment ça FLOC FLOC FLOC??? Vous levez les yeux et là, que voyez-vous ? (un indice, c’est au plafond, ça s’effrite, c’est béant, ça laisse passer l’eau et ça commence par un F…) Non ce n’est pas un FLOC (y en a qui suivent pas là), mais une magnifique fissure qui n’a eu de cesse de grandir au fil du temps (jusqu’à atteindre 1m de long… Hum).
En plus d’avoir un nouvel ami, vous avez désormais un nouveau passe-temps : le téléphone… Oui, parce qu’en votre qualité d’humble locataire, c’est à vous de prendre contact (qui a dit courir après ? qui a dit 5 fois ?) avec votre syndic pour discuter de la situation et essayer de trouver une solution avec eux (qui a dit menacer ?).
Finalement, sept semaines plus tard, vous en arriver à cette conclusion : une fissure, ça grandit vite sous l’influence des orages (et non, vous n'exprimerez pas votre pensée sur le syndic, c'est tout public ici...)
Euh au fait, en passant, quelqu'un aurait-il un F3 sympa, spacieux, lumineux (avec cuisine équipée bien sûr, laissez moi rêver un peu...) à louer sur Strasbourg?
Courgettes farcies et riz au four
Pour 4 personnes
4 courgettes rondes
250g de viande hachée mélangée
1 oignon
1 gousse d’ail
1 œuf
Persil plat
Ciboulette
Basilic
400g de riz
Du bouillon de légumes
Huile d’olive
Sel, Poivre du moulin
1 bonne pincée de 4 épices
Coulis de tomate
Couper un « chapeau » aux courgettes et les évider. Détailler la chair en petits dés et la faire revenir quelques instants (6-7min) dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Emincer l’ail et l’oignon, ciseler les herbes.
Disposer les courgettes dans un plat huilé, répartir le riz non cuit entre elles. Arroser les courgettes d’un filet d’huile d’olive et le riz de bouillon (pour les quantités, j’avoue, j’y vais un peu à l’instinct… Je dirais pour commencer 1/4L, puis arrroser de temps en temps pendant la cuisson. Une couche croustillante va se former sur le dessus…)
Enfourner 45min environ à 200°, couvrir si nécessaire. Les courgettes sont cuites lorsqu’elles sont tendres.
Mélanger la viande, l’oignon, l’ail, les herbes, la chair des courgettes, l’œuf, le quatre-épices, le sel et le poivre. Farcir les courgettes avec ce mélange. Remettre les chapeaux.
23 juillet 2008
Courgettes gratinées à la tomate et à la fêta, ou le retour de la courgette
Petite revue peopolesque de la semaine:
-Britney aurait été photographiée en train de fumer à proximité de l'un de ses fils... Non??? Elle a osé??? Effectivement, un tel événement mérite bien la une de yahoo people... (c'est bien connu, aucun parent fumeur sur cette terre n'a jamais allumé une cigarette à proximité de ses enfants... On s'étonne qu'elle perde les pédales, à force...).
-Angelina est-elle trop parfaite? Vaste question en couverture d'un grand hebdomadaire... 6 enfants rien que ça! ( et autant de nounous, un compte en banque rempli à craquer, ça doit aider un peu non? Mme X, 4 enfants, un boulot au SMIC, a sûrement infiniment plus de mérite, mais c'est sans doute moins glamour).
-Et toujours les habituelles photos de "stars" en maillot de bain, avec zoom sur la cellulite (c'est vraiment la dèche en ce moment niveau actualité...).
Vais plutôt m'attaquer au tome 3 de Millenium moi...
Dans la série, utilisons les courgettes de papa, une petite recette parfaite pour un repas du soir...
Courgettes gratinées à la fêta et à la tomate
Pour 3 personnes
2 courgettes
100g de fêta
3 tomates
1 tranche de jambon
1 oignon
2 gousses d'ail
herbes fraîches (persil, basilic, ciboulette...)
Coulis de tomate
sel, poivre
1 cube de bouillon
Couper les courgettes en 2 dans le sens de la longueur, puis en tronçons d'environ 5cm. Les faire cuire dans l'eau bouillante additionnée du cube de bouillon jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres.
Pendant ce temps, détailler la tomate, la fêta et le jambon en dés, ciseler les herbes, hacher l'oignon et l'ail.
Quant les courgettes sont cuites, prélever une partie de la chair de sorte d'en laisser environ 1cm. Détailler la chair prélevée en dés.
Mélanger les dés de courgette aux autres ingrédients, saler, poivrer et farcir les courgettes avec cette préparation. Verser le coulis de tomate dans un plat à gratin et disposer les courgettes dessus.
Enfourner pour 15 min à 230°. Servir avec du riz, des pâtes...
04 mars 2008
Petits rouleaux d'aubergine
1 et 6,5 millions de dollars... Non, il ne s'agit pas du PIB de pays en voie de développement ou encore du chiffre d'affaires de PME prospères... Quoique.. A bien y réfléchir...
Allez, pour ceux qui n'auraient pas encore trouver la réponse, qui n'a absolument pas (mais alors vraiment pas) était relayée par les médias, il est bien entendu question de l'accouchement de Jennifer Lopez (je sais pas vous, mais moi je n'en dormais plus tellement j'étais impatiente).
1 million de dollars de frais d'accouchement, voilà qui laisse songeur (je vous rassure, pour ce prix là, la salle de bain était dans la chambre et la télévision captait les chaînes câblées). Ne vous inquiétez pas, les 6,5 millions versés par un magazine (culturel) US pour l'exclusivité des photos lui laisseront tout de même une petite marge pour acheter des barboteuses prada à ses chères petites têtes blondes... , A quand le bébé sponsorisé? (pour celles qui se mettront en tête de tomber enceinte histoire d'arrondir les fins de mois, je vous arrête tout de suite... la rubrique naissance du journal, c'est payant. Oui, le monde est injuste).
Petits rouleaux d'aubergine
Pour 2 personnes
2 petites aubergines
1 boule de mozzarella
2 tranches de jambon sec
5 tomates séchées
1 gousse d'ail
1 bouquet de basilic
1 petite boîte de coulis de tomate (190g)
Huile d'olive
Parmesan
Poivre
Détailler les aubergines en lamelles de 0,5cm d'épaisseur, les étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les huiler, placer sous le grill du four pendant 5min en pensant à les retourner (bien surveiller, selon la puissance du four, la durée est variable).
Hacher l'ail, le basilic, le jambon, les tomates, la mozzarella, mélanger, poivrer.
Mettre un peu de ce mélange sur une lamelle, la rouler sur elle même, la placer dans un plat à gratin huilé. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.
Recouvrer de sauce tomate, saupoudrer de parmesan, enfourner pour 20min à 200°.