12 décembre 2008
Bredele Story 4, petits croissants sablés vanille noisette
Après ma recette préférée, voici celle de S... Cette recette rappelle furieusement les petits gâteaux en forme de croissant que l'on peut trouver en grande surface... Mais comme rien ne vaut le Home made, surtout quand c'est si facile, il ne faut pas hésitez à se lancer... Seul problème, il risque de ne pas y en avoir assez...
Dernier argument, et pas des moindres... Pas besoin d'étaler la pâte...
Vanille kipferl
Pour une cinquantaine de bredele
100g de noisette en poudre
280g de farine
40g de sucre vanillé+ 40g pour la finition
30g de sucre
200g de beurre
2 jaunes d'oeufs
1 pincée de sel
Mélanger la noisette en poudre, la farine, les 2 sucres et le sel. Rajouter le beurre en morceaux puis les 2 jaunes d'oeufs. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et réserver au frais au moins 2h.
Prélever ensuite une noisette de pâte. La rouler entre les doigts pour former un petit boudin. Lui donner la forme d'un croissant et pincer les bords avec les doigts. Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte. Bien espacer les croissants qui s'étalent à la cuisson.
Faire cuire 10min à 190°. Laisser refroidir sur la plaque (les biscuits s'effritent tant qu'ils sont chauds). Les enrober de sucre vanillé. Ils se conservent très bien dans une boîte en métal.
Pour le sucre vanillé, j'ai récupéré une gousse de vanille dont j'avais utilisé les graines et je l'ai placé dans un récipient hermétique avec du sucre normal. Secouer le récipient de temps à autre...
09 décembre 2008
Bredele Story 3, Leckerlis ou petits pains d'épices
Sans doute une de mes recettes préférées de bredele, moi qui suis fan de pain d'épices (attention, pas le pain d'épices tout mou et pas bon qu'on peut trouver en grande surface, non le vrai pain d'épices qui sent bon le miel et les fruits confits...). Le résultat? Des petits carrés de pain d'épices, moelleux, pas trop sucrés (et ça, pour moi, c'est un critère déterminant!).
Pour cette recette, j'ai utilisé uniquement des oranges confites, que l'on peut remplacer par un ou plusieurs autres fruits confits, et du rhum à la place du schnaps (tout simplement parce que je n'en avais pas...).
Les épices à pain d'épices se composent de cannelle, coriandre, clou de girofle, noix de muscade, fenouil, anis, cardamome...
Leckerlis
Pour 30 petits lekerlis environ
190g de farine
65g de sucre
1/2 paquet de levure chimique
50g d'amandes effilées
50g de dés d'orange confite
1cc d'épices à pain d'épices
100g de miel liquide
5cl de lait
2cs de rhum+1cs
2cs de sucre glace
Hacher les amandes. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre, les fruits confits, les amandes, les épices, le miel et 2cs de rhum. A ce stade, on a un peu du mal à se dire qu'en rajoutant uniquement 5cl de lait, on obtiendra une pâte, mais si si, c'est possible...
Ajouter le lait, mélanger pour obtenir une pâte homogène. L'étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson sur 1cm d'épaisseur environ. Vu que la pâte est quand même relativement collante, je l'étale à la main, en ayant fariné mes doigts au préalable.
Enfourner dans un four préchauffé à 190° pendant 20min. Laisser tièdir et glacer à l'aide du mélange suivant: 2cs de sucre glace, 1cs de rhum et 4cs d'eau. Je ne suis pas fan de glaçage, mais en couche très fine, cela permet d'apporter un peu de brillance aux leckerlis, sans parler de la fine couche croustillante qui se forme à la surface... Enfourner pour 2-3min.
Attendre que les leckerlis soient froids pour les couper en petits cubes. Conserver dans une boîte en métal.
07 décembre 2008
Bredele Story 2, petits biscuits spirales
Une nouvelle recette de bredele très sympa, qui fait son petit effet visuellement et finalement pas si compliquée que ça à réaliser pour peu que l'on ait un minimum de patience et comme toujours, plusieurs kms de papier film sous la main!
Là encore, il vaut mieux bien respecter les temps de repos au frais, sinon étaler la pâte devient vite, comment dire... légèrement compliqué... Le but de la manoeuvre n'étant pas de finir au bord de la crise de nerfs... La chasse au cadeaux un dimanche aprem est là pour ça...
Wiss un Schwarzi Butter Bredele
Pour une cinquantaine de Bredele
350g de farine
150g de sucre semoule
2 jaunes d'oeufs
200g de beurre
1cs de Rhum
1cs de crème fraîche
3cs de cacao
Mélanger le sucre, la farine, et le beurre en petits morceaux. Quand le mélange est homogène, rajouter les jaunes d'oeufs et bien mélanger.
Séparer la pâte en 2 parts (une un tout petit peu plus importante que l'autre). Réserver la part un tout petit peu plus importante au frais (je sais je radote, mais ce tout petit plus important aura son importance...). Rajouter le cacao, le rhum et la crème à la part restante, bien mélanger et réserver au frais pendant 1h minimum (tout comme la pâte blanche).
La réalisation de la spirale commence ici... Vu la quantité de pâte, j'ai pris l'habitude de procéder en 2 fois, je trouve que c'est plus facile à manipuler... A vous de voir comment vous le sentez.
Diviser la pâte blanche en 2 parts égale. Etaler une des parts en un rectangle de 2mm d'épaisseur.
Procéder de même avec la pâte noire. Le rectangle devra être un tout petit peu plus petit en largeur (3, 4 mm de chaque coté...)
Superposer la pâte noire sur la pâte blanche après avoir badigeonner cette dernière de lait. Passer un petit coup de rouleau à pâtisserie pour bien faire adhérer les 2 pâtes. Le fait d'avoir la pâte blanche un tout petit peu plus large que la noire va permettre d'avoir une belle spirale. Si les 2 pâtes ont la même taille, la spirale se verra également, mais sera un peu moins jolie au centre.
L'instant critique arrive... Il s'agit à présent de rouler la pâte en un boudin, bien serré pour éviter du "vide" dans la spirale. Y aller vraiment doucement, la pâte à tendance à s'effriter quand on la roule... Egaliser les extrémité et emballer le boudin ainsi obtenu dans du papier film et réserver au frais pendant 3h.
Faire de même avec les 2 parts restantes.
Couper les boudins en tranches fines de 5mm d'épaisseur et faire cuire 18min à 180°. Le mieux est de les placer sur une plaque couverte de papier cuisson et de les espacer un peu, ils s'étalent légèrement à la cuisson.
Comme toujours, mieux vaut étaler la pâte entre 2 feuilles de papier film... Que l'on récupera pour emballer la pâte...
04 décembre 2008
Noël en Alsace et premiers bredele
Les festivités de Noël ont commencé ce week-end à Strasbourg, et force est de reconnaître que c’est une véritable institution… Chez nous, on ne fait pas les choses à moitié !
Maisons transformés en véritables stands de tir (pardon, en lieux féeriques) avec profusion de lumières clignotantes, Père Noël en plastique et autres rennes lumineux, marché de Noël typique (ben oui, les chiens en peluches qui sautent et les bonnets de Noël qui clignotent, c’est typique non ?) pris d’assaut par une horde de touristes, sont autant de caractéristiques d’un Noël en Alsace…
A me lire, on pourrait croire que je suis cynique et que je n’aime pas Noël. Et bien pas du tout, j’adore Noël… Simplement, se mettre dans l’ambiance avant le mois de décembre (certains marchés de Noël ont quand même ouverts le 22 novembre), c’est un peu dur, et à dire vrai, mettre 15 min pour faire 5 m et boire un mauvais vin chaud industriel, c’est pas terrible non plus.
Après, les illuminations à Strasbourg, surtout lorsqu’on les découvre pour la première fois, le Sapin place Kléber, le carré d’or près de la cathédrale, c’est quand même bien sympa, surtout en semaine (le week-end, si c’est possible, mieux vaut éviter, sauf si on adore la chaleur humaine). Et pour le vin chaud, le stand Des Petits Frères des Pauvres place Kléber en propose un tout à fait correct et au moins, vous faites une bonne action !
Enfin, tout ce blabla pour en arriver à une autre institution, les bredele de Noël, que l’on prépare dans de nombreuses familles Alsaciennes dès le premier dimanche de l’avant… Il suffit simplement de se munir de plusieurs kilos de farine, d'un nombre incalculable de plaquettes de beurre, de s'acheter une poule (plus économique que la palette d'oeufs) et de quelques kilomètres de papier cuisson et de papier film, et c'est parti!!
Pour commencer, un petit classique les Butterbredele (prononcer botèrbrédélé) ou plus simplement, les petits gâteaux au beurre. Pour éviter la crise de nerfs lors de l'étalement de la pâte, bien la laisser au frigo et l'étaler entre 2 feuilles de papier film...
Butterbredele
Pour 50 bredele environ
250g de farine
125g de sucre
125g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
4 jaunes d'oeuf
1 jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait pour dorer
Creuser une fontaine dans la farine. Ajouter le beurre en morceaux, les oeufs et le sucre. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Former une boule avec la pâte, l'emballer dans du papier film et la placer au frais 2hrs minimum.
Etaler la pâte sur 3-4mm d'épaisseur, la découper à l'emporte pièce. Dorer avec le mélange oeuf-lait.
Faire cuire 5 à 10min à 180°, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.